La Maison Carrier

Restaurant und Gemüsegarten: Damien Leveau, Chefkoch unseres Gourmet-Tisches, präsentiert seine Vision der Alpenküche, wobei er die Produkte aus Savoyen, der Schweiz und Norditalien in den Vordergrund stellt. Je nach Jahreszeit lässt er sich von unserem Gemüsegarten inspirieren, passt seine Küche an, spielt mit den Texturen oder dekliniert die Produkte auf zwei Arten. Unter dieser Küche des Wesentlichen verbirgt sich eine echte Suche nach fränkischen Geschmäckern und dem Respekt vor qualitativ hochwertigen, lokalen und saisonalen Produkten. Seit 2008 bieten wir Ihnen im Gourmetrestaurant (aber auch im Maison Carrier) Wasser aus dem Mont-Blanc-Massiv an, das dank des AQua Chiara-Systems mikrogefiltert und vor Ort aufbereitet wird. Das Wasser wird still oder mit Kohlensäure serviert und reduziert unseren Verbrauch an Mineralwasser in Flaschen um 90% und verringert den Straßentransport für die Lieferung. Auf der Seite des Speisesaals lässt sich Restaurantleiter Romain Audouit von lokalem Know-how inspirieren, um die Atmosphäre des Restaurants zu perfektionieren und Ihnen ein Erlebnis im Einklang mit der alpinen Lebensart zu bieten. Schließlich bietet Chef-Sommelier Marc-Henri Mialon eine große Auswahl an Weinen aus der Region um den Mont-Blanc, aber auch Weine aus biologischem Anbau oder Spirituosen mit geringem CO2-Ausstoß wie den Rum Comptoir de Misaines, der nur mit dem Segelboot und dem Fahrrad transportiert wird.Für die Schönheit dieser grünen und blühenden Fläche, aber auch für das Vergnügen, Gemüse und aromatische Pflanzen in Reichweite zu haben, schenkt die Familie Carrier ihrem Garten besondere Aufmerksamkeit. Um unseren Gemüsegarten umweltfreundlich zu pflegen, haben wir uns für die Anwendung bestimmter natürlicher Düngemittel sowie für Gartentechniken wie "Mulchen" entschieden, die das Wachstum von Unkraut (und damit den Einsatz von Unkrautvernichtungsmitteln) und Auswaschungen (Erosion der Erde oder Verdichtung durch starke Niederschläge) einschränken und den Boden auf natürliche Weise düngen. Sobald die warmen Tage kommen, lassen sich unsere Küchenteams von unserem aromatischen Gemüsegarten inspirieren und zaubern ihre Gerichte, indem sie die Schönheit der Bergpflanzen und -blumen (wieder) entdecken lassen. Auch unsere Sommeliers wissen, wie sie Blumen und Kräuter aus unserem Garten wie Minze, Eisenkraut oder Melisse in ihre Cocktails und Kräutertees einbauen können, um Ihnen ausgefeilte Rezepte mit Frühlingsgefühlen anzubieten. Unsere Teams ehren die Blumen unseres Parks, indem sie sie als subtile Akzente in die Dekoration des Hotels und des Gourmetrestaurants einfließen lassen. Im Park des Hameau befinden sich auch unsere Bienenstöcke, die in Zusammenarbeit mit dem Verein "un rêve d'abeilles" betrieben werden und deren Früchte unserem Chef Pâtissier Valentin Garnier als Inspirationsquelle dienen.